Salade d’Estrées. - En parties égales : céleri blanc frisé ; truffes noire lisse crues, détaillées en julienne un peu grosse. La truffe blanche d'Alba, également connue sous le nom de Tuber Magnatum Pico, est la plus rare et la plus convoitée de toutes les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Balbus Cicer. qui lingua est hæsitante. Blæsus Martiali, cui lingua est impedita & inexplanata. Exomphalus cui prominet vmbilicus. Mais ce plaisir de la voir dormir, et qui était aussi doux que la sentir vivre, un autre y mettait fin, et qui était celui de la voir s’éveiller. Don Juan ne poursuit que le plaisir dans la variété.
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