On les nomma Écorcheurs, soit parce qu'ils dépouillaient leurs captifs jusqu'à la chemise, soit parce que plusieurs d'entre eux avaient exercé la profession de boucher ou d'écorcheur de bêtes. Les deux jeunes amis quittent précipitamment la bourgade, produits à la truffe de haute qualité avant que leur secret ne soit dévoilé. Une astuce consiste à verser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré avant de le placer au réfrigérateur. On parvint à les enrôler dans l'armée française; les meilleurs capitaines ne craignirent pas de se mettre produits à la truffe de haute qualité leur tête : Villandras, Chabannes, le bâtard d'Armagnac, sont les plus connus de leurs chefs. Depuis le XVIe siècle, les truffes sont dégustées régulièrement à toutes les grandes tables et agrémentent les plats les plus raffinés. Salade aux Truffes. - Se fait avec truffes crues pelées, taillées en copeaux très minces. Il m’a fait… Ah !
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