↑ E. Boudier, « Révision analytique des Morilles de France », 'Bull Soc Mycol Fr, vol. 7o Les « Choux-raves » et « Choux-navets », dont les racines peuvent être employées comme navets, et dont les feuilles sont parfois préparées à l’anglaise, lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Faites blanchir de la perce-pierre dont vous aurez ôté les grosses côtes ; égouttez & faites mitonner avec coulis, bon beurre, deux anchois hachés ; faites lier cette sauce sans bouillir, & servez avec les poulets. Étant cuites et égouttées, les ranger sur un plat long dont le fond sera nappé de sauce Mornay. Endives à la Mornay. On peut également leur appliquer certaines formules des cardons, notamment celles : à la Mornay - à la Crème - et à la Milanaise, qui leur conviennent très bien.
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