Sie werden bereitet aus Austern, Champignons und verschiedenen andern Pilzen, Tomaten, Soja, Sardellen, Anschovis etc. Die drei Trüffel-Freunde Produkte Parmigiano Reggiano-Crème, Velutata und Pecorino-Crème werden gerne in den direkten Vergleich gestellt. Die Leidenschaft für das Symbol ihres Gebietes, die Weiße Trüffel von Alba, hat sie von Anfang an dazu veranlasst, bei der Entwicklung ihrer Produkte innovativ zu sein und gleichzeitig der Tradition treu zu bleiben. Sein Geruch erinnert an Honig. Umgekehrt bei der schwarzen Trüffel: 20 % Geruch und 80 % Geschmack. Das Vaucluse, ein Gebiet des schwarzen Diamanten? Es ist sehr leicht zu verstehen, ob sie produzieren: Unter ihrem Laub sieht man ein Gebiet ohne krautige Vegetation, genannt "Pianello" oder "verbrannt". Das rührt vor allem von ihrem starken, animalisch betörenden Duft her. Duft und Geschmack verhalten sich jedoch total unterschiedlich.
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