Aunque se conocen unas 40 especies de hongos del género Tuber, son cuatro las más apreciadas gastronómicamente hablando, la Tuber magnatum o trufa blanca, la Tuber melanosporum o trufa negra, la Tuber brumale, similar a la trufa negra, y la Tuber aestivum, la conocida trufa de verano, y en este orden se determina su calidad. Las patatas bravas son un plato clásico español. Pueden estar aquí el tiempo que se quiera (desde unos pocos días hasta una semanas pero necesitarán un mínimo de 6 horas para que se congelen y sea más fácil cubrirlas con la cobertura de chocolate, de esta manera la cobertura cuajará rápido, en unos pocos segundos Bolear la masa con ayuda de unas cucharillas. Si se quiere bolear con las manos habrá que meter la masa en la nevera 1 ó 2 horas para que coja cuerpo, de lo contrario no es fácil bolear a mano.
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