Disposer au milieu une garniture de champignons, rognons de coq, truffes en olives, liée à la sauce Madère, et dressée en pyramide. Garniture : La même que celle du Velouté à V Andalouse. Trombono, tarabusso vel terrabusso, a terrifico buccinae in modum sono AN. Onocrotalus ὀνοχρόταλοϛ, ab asinino crepitaculi sono.
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