Si alguna vez te has preguntado cómo encontrar trufas, debes conoces que las trufas se encuentran, aproximadamente, a unos 20 cm de profundidad del árbol, por lo que para encontrar trufas se requiere el olfato de ciertos perros adiestrados para ello, a los que se les conoce como perros truferos. Las salsas emulsionadas a base de huevos tienen un gran riesgo de contaminación microbiana, por lo que hay que tener mucho cuidado en su realización, utilizar materiales limpios, usar huevos muy frescos, no hacerlas nunca en recipientes de plata ni cobre, por la oxidación, realizarla salsa justa y nunca mezclarlas ni usarlas de un día para otro. Una vez que las trufas se han recolectado durante esta época de invierno, llega el momento de limpiarlas en profundidad, clasificarlas y envasarlas para poder proceder a los envíos. SALSAS VINAGRETAS ESPAÑOLAS CON NOMBRE PROPIO.
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