Environ 50 tonnes de truffes et nos champignons séchés en conserve sont produites en France, pour un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros. Vente de fromages d’appellation et au lait cru, provenant de France, d’Espagne et d’Italie. Vente d’olives et huiles d’olive de qualité et d’appellation de France, Espagne ou encore Italie. Il est donc beaucoup plus simple de n’employer que des éléments de qualité supérieure. La récolte des truffes noire lisse reste artisanale, faisant souvent appel à des chiens et des cochons dressés, et est essentielle au caractère luxueux des Truffes noires et blanches fraîches. Auj. il n'en reste que des débris informes; on n'est même pas d'accord sur son emplacement.
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