Bis heute ermöglichte „Spitzenköche für Afrika" den Bau von sechs weiteren Schulen. Vorkommnisse auch in Ligurien, Toskana, Umbrien, Venetien, Lombardei, Abruzzen, Marken, Latium und in weiten Gebieten des ehemaligen Jugoslawien - kulinarisch vertretbar bis (selten) wertlos. ■ Trüffelkauf empfiehlt sich nur bei Händlern des eigenen Vertrauens. ■ Frische! Ab dem vierten Tag nach der Ernte verliert das Edelgewächs pro Tag zehn Prozent seines Aromas. ■ Frische Trüffel lassen sich von weniger frischen bei gleicher Größe durch ein höheres spezifisches Gewicht erkennen. ■ Hingegen mögen schwarze Trüffel gern hohe Temperaturen, denn erst dann entfalten sie ihr ganzes Aroma und übertragen es auf die anderen Zutaten. Dann nimm einfach ein Glas, fülle es mit Honig und tauche die getrockneten Trüffel darin ein. ■ Bei Schwarzen Trüffel die Pyramiden-Oberfläche (glatte Oberfläche bedeutet Asiatrüffel). 7.
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