Glacez comme dessus ; faites cuire des montans de cardes dans un blanc de farine ; apprêtez-les comme les choux-fleurs ; ci-dessus, & servez de même. Pigeons glacés aux montans. Pigeons glacés aux choux-fleurs. Liez la sauce avec de bon beurre ; assaisonnez de bon goût, & servez sur les choux-fleurs. Dressez-les, & les garnissez de choux-fleurs cuits dans un blanc. Vuidez-les le mieux qu’il se pourra par le gros bout ; faites blanchir & égoutter ensuite ; farcissez d’une farce fine trempée dans l’œuf battu, & ensuite dans la farine ; faites cuire dans une braise à petit feu. On peut encore, pour enrichir ce potage, le garnir de crêtes cuites à la braise. Ficellez les laitues & les mettez cuire dans la braise où ont cuit les pigeons. Pigeons en tymbales.
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