Aujourd’hui, les morilles restent un met de luxe. Les morilles sont parfaites pour les plats à base de crème ou de beurre, comme les pâtes ou les risottos. L’eau de réhydratation servira de base pour préparer vos sauces. Nota. - Ces préparations à base de bamia sont excessivement gélatineuses. Piler finement ces foies et leur additionner successivement : 250 grammes d’épinards blanchis, rafraîchis et pressés ; 2 filets d’anchois ; 100 grammes de beurre ; 3 œufs, sel, poivre, muscade et pincée de basilic. Saupoudrer d’une cuillerée de farine : mouiller de trois quarts de litre de lait bouillant ; assaisonner de sel, poivre et muscade ; ajouter un kilo de pommes de terre émincées en liards et un bouquet garni. Farcissez-les sur l’estomac d’une bonne farce de leurs foies ; bardez-les ; faites rôtir à l’ordinaire, & les servez avec un coulis clair de veau de jambon. La couleur de la morille dépend du terroir qui la nourrie (blond, gris clair ou brun).
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