Le déclin de la Tuber Melanosporum… Le déclin a commencé avec la première guerre mondiale. Le phylloxéra est observé pour la première fois vers 1863 sur le plateau de Pujaut près de Roquemaure, dans le Gard. Toutefois, la formation des germes se fait plus rapidement lorsque le tubercule est conservé à la fois dans l’obscurité et dans un air humide. En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût subtil et raffiné. Avec son odeur incomparable de sous-bois, de terre et d’humus, son goût est finement poivré. • Croustillant de pommes de terre Nicolas, une recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny. • La tartiflette à la truffe allie pomme de terres et reblochon.
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