Si vous voulez remplacer les assaisonnements à base de truffes aux arômes artificiels que vous utilisez dans votre restaurant. Pour ce faire, cinq sites ont été étudiés réparties dans des régions au climat divers, Rhônes-Alpes, Bourgogne-Franche Comté et Nouvelle Aquitaine. J’en ai mangé où il n’était entré de farine de froment que ce qui avoit été nécessaire pour faire lever la pâte ». La vente s'est déroulée en liaison avec Hong Kong, où se trouvait l'acquéreur de la truffe blanche, dont l'identité n'a pas été révélée. La truffe noire a une saison qui va de novembre à mars tandis que la truffe blanche est récoltée d’octobre à décembre. En moyenne, un bon tandem peut trouver chaque année 80 kg de truffe noire et 3 ou 4 kg de truffe blanche. Cependant, la méfiance est de mise, car on y trouve souvent de la truffe de Chine. La relation entre l'homme et l'animal est unique ; le même chien peut ne rien trouver en présence d'un inconnu.
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