Es la trufa blanca de Italia y la que alcanza los precios más elevados en el mercado. La Tuber Magnatum, conocida también como Trufa Blanca de Alba, es de origen totalmente silvestre ya que no se ha conseguido cultivar de forma industrial. Tiene forma lisa redondeada globosa, su color es blanquecino. Al interior de la trufa, cuando madura, se ven pequeñas venas blancas intercaladas entre un tejido de color negro, asimismo la cubierta externa es verrucosa y negra Es llamada comúnmente trufa de invierno, que es el período de su recolecta. Además, en los viveros es necesario fertilizar abundantemente, para eliminar parcialmente los síntomas de deficiencia; de esta forma se incrementan los costos de producción de los frutales. La tortuga, presente; en sopa real entrega al ansia del regalón acaudalado sus sabrosas entrañas.
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