Am besten entfaltet der weiße Trüffel sein Aroma, wenn man ihn erst ganz zum Schluss roh über die Speisen hobelt. Aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien werden sowohl die schwarze als auch die weiße Trüffel mit einer Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Die bekanntesten Trüffelsorten sind der Weiße Alba-Trüffel aus Italien und der Schwarze Périgord-Trüffel aus Frankreich. Wenig bekannt ist, dass die Alba-Trüffel (T. Kap. 3. §. Der zweyte haut, auch mit der Haue, nur so tief unter die Kiele als erforderlich ist, sie nicht zu beschädigen, faßt so die Kiele samt der Erde auf, und läßt die Last fast auf dem nämlichen Platze, wo er sie aufgefaßt hat, jäh fallen. Das liegt darin begründet, dass der Trüffel zu den wertvollsten Pilzen zählt und dass sein Geschmack so einzigartig ist, dass er mit Worten kaum zu beschreiben ist. Trüffelöl kann den Geschmack beim Kochen unterstreichen.
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