Elaborado con jugo trufa negra de invierno, obtenido directamente durante la cocción de la trufa. Tomás de Haggen integrante de Trufas del Nuevo Mundo presentaron el programa de actividades previsto para la 2da. Los años treinta fueron la época dorada del negocio, que vivió una profunda crisis durante la guerra civil, obligando a cerrar cuatro de las cinco tiendas que ya existían en Bilbao. Fiesta de la Trufa Negra en Espartillar a desarrollarse los días 17 y 18 de junio. La trufa blanca con pasta o la trufa blanca con parmesano son algunos de los usos más habituales, aunque también es típica en platos como el risotto. Empezó de forma humilde, con una pequeña tienda de ultramarinos en el Casco Viejo. En poco tiempo, los dulces fueron ganando terreno y el negocio se convirtió en pastelería, aunque en aquella época se vendía de todo», explica Mari Carmen Orueta Arrese, actual propietaria.
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