Enfin, de nombreuses autres espèces de truffes sont cultivées dans d’autres pays européens et consommées en France, comme la célèbre truffe blanche d’Alba. On connaît depuis peu d’années quelques variétés dont les racines se rapprochent beaucoup dans leur configuration de celles de certaines espèces de navets et de raves, et qui par cela même n’exigent pas un sol aussi profond. § ier. - Espèces et variétés. Sa couleur blanche, parfois légèrement jaunâtre, la distingue des autres variétés de truffes. Idéales en cuisine lorsque vous voulez qu’apparaissent des morceaux de truffes dans vos plats. Poularde à l’Ambassadrice. - Clouter la pièce avec des truffes ; la couvrir de Matignon ; l’envelopper dans une mousseline ficelée aux deux bouts et la braiser. Par-dessus la couche de terre, que l’on fait assez épaisse, on met une seconde couche de paille, qui fait toit et empêche la pluie de pénétrer dans l’intérieur.
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