También conocida como trufa de San Juan, es otra joya culinaria pero de valor económico muy inferior en comparación de las trufas anteriores. Ahora, Balbisiana ya cuenta con 15 empleados y tiene obradores repartidos por Madrid, Barcelona y València que le permiten una entrega rápida de las tartas y la posibilidad de acceder a su treintena de referencias. Se cree que la razón detrás de esto es la presencia de una molécula llamada androstenona. Por esta razón hemos puesto en riesgo de nuevo nuestro correcto tránsito intestinal para organizar otra cata de productos industriales ordenados de peor a mejor. Eran las tartas de siempre, solo que ampliamos el catálogo sin gluten y sin lactosa y nos adaptamos a nuevas tendencias como el realfooding. De sus amigos se hartó por la razón contraria. Dejar en heladera tapado con film hasta el día siguiente para que se forme una pasta moldeable. Para comer una trufa blanca no necesitas complicarte.
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