Der Frühlingstrüffel (tuber albidum) wird von Januar bis April geerntet. In diesem Winter gab es Tage, an denen wir bei 7 Grad Minus gearbeitet haben." Die Trüffel müssen einzeln von Hand geerntet werden und man muss immer wieder mit unterschiedlichen Spürhunden unterwegs sein. Da Schnittabfälle nicht verbrannt werden können, werden sie zermahlen und das Sägemehl neben dem Baum vergraben, um den Boden aufzulockern und das Wachstum der Trüffel zu fördern. Und der größte Baum bringt nicht unbedingt mehr Trüffel hervor. Sie hat einen weniger starken Eigengeschmack, verströmt aber umso mehr Aroma. Es gibt aber auch Psychonauten, die einen Schritt weiter gehen und die volle Kraft von Psilocybin spüren möchten. Der nächste Schritt ist die Gewöhnung des Hundes an den Geruch von Trüffeln. Zwei aromatische Pilze, die den Duft des Sommerwaldes und italienisches Flair im Risotto gekonnt miteinander verbinden.
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