Contiser les suprêmes avec ronds de truffes et de langue ; les pocher à sec. Ariane Daguin est la patronne de D'Artagnan, un producteur de foie gras, volailles, terrines, truffes et autres produits fins qui ne cesse de prospérer. Il est incapable de produire de la chlorophylle, et doit donc survivre en « empruntant » ses nutriments aux substances en décomposition provenant d’autres organismes vivants. Suprême de volaille aux Champignons, à brun. Suprême de volaille à l’Écossaise. Servir à part un jus de volaille lié et beurré. Arroser les suprêmes d’un filet de Beurre noisette et servir un jus lié à part. Mouiller d’un litre de Consommé blanc, ajouter 80 à 100 grammes de riz, et cuire doucement. Décortiquer et piler les chairs de la volaille et leur incorporer un quart de litre de crème double et 100 grammes de beurre. Servir à part une timbale de haricots verts liés au beurre. Dresser les suprêmes dans une timbale avec la sauce Currie.
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