Les vendeurs ou vendeuses repèrent ainsi la clientèle potentielle et circulent de voiture en voiture, truffes en main, Truffle pour la chasse faire affaire. 10 petites demi-laitues braisées et bien parées - 10 beaux rognons de coq - 10 lames de truffes. Désosser les pigeonneaux en conservant l’os de la patte ; les garnir de Farce gratin A, en plaçant au milieu de la farce un morceau de foie gras, truffe blanche d'Alba et quelques quartiers de truffes.
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