Una vez que esto ocurra, reduzca el fuego a temperatura baja, tape y cocine durante un tiempo de entre 25 y 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. La tierra privilegiada donde ésta suele darse en mayor cantidad es Italia norte, Francia principalmente la Provenza y España en las zonas de Castilla y León, Soria y Aragón, Teruel. Los resultados van desde un mayor enfoque hasta una mayor creatividad. Pero aquella noche ocurrió una cosa muy terrible en Colmania. Deje reposar el arroz apartado del fuego tapado durante 10 minutos. Pensemos, por ejemplo, que del dance de Yebra de Basa no existe información antes del siglo XIX. Una de las trufas más grandes halladas en España en los últimos años ha acabado en un restaurante del barrio de Russafa. Una receta elaborada por David Clemente Jiménez, del C.I.P.F.P. Refrigere durante unos 15 minutos o hasta que el chocolate se endurezca totalmente.
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