Die Edelpilze der Gattung Tuber sind streng geschützt. Von April bis Ende August hat die Sommertrüffel Tuber aestivum Saison. Der am meisten geschätzte ist der weiße istrische Trüffel (Tuber magnatum pico), der von September bis Januar reif ist und einen sehr intensiven, angenehmen und aromatischen Geschmack hat. Die schwarze Trüffel ist im Kühlschrank 4 bis 6 Tage haltbar und die weiße 2 bis 5 Tage. Schwarze Himalaya-Trüffel halten Hitze stand und eignen sich daher ideal zum Hinzufügen zu gekochten Sahnesaucen und mit heißen Nudelgerichten aller Art. Schwarze Himalaya-Trüffel haben eine knotige körnige Oberfläche mit pyramidenförmigen Rillen.
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