Si elegimos los bombones, rellenaremos los huecos con la mezcla de remolacha y taparemos los huecos con más chocolate derretido. Con la cantidad de rellenos propuesta salen unas 28 bolitas o unos 40 bombones, luego es posible que tengamos que ajustar la cantidad de chocolate para bañarlas, si nos falta. Trufa de chocolate amargo con relleno suave. La trufa de Borgoña se cosecha desde septiembre hasta noviembre antes de las heladas más fuertes. Bañar las bolitas o rellenar los moldes con el relleno: Si elegimos hacer bolitas, las bañaremos en el chocolate derretido y las dejaremos enfriar en la nevera. Necesita también un suelo que se caliente bien en primavera, momento en el que la actividad del micelio empieza. La temporada de cosecha se inicia a mediados de septiembre finalizando en enero. La trufa Negra del Périgord se cosecha en invierno, a poca profundidad, y puede por tanto helarse. Servir: Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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