Les morilles fraîches doivent être consommées rapidement, sous 48 heures. Servez sous les poulets. Poulets (Fricassée de) aux petits pois. Croûte aux Fonds d’Artichauts. Pour ces préparations on emploie seulement les fonds en procédant comme pour les autres Cromesquis et Croquettes. Cromesquis et Croquettes d’artichauts. Fonds d’Artichauts sautés. - Enlever feuilles et foin des artichauts ; parer les fonds et les émincer, crus. Les disposer ensuite sur un fonds de braise ; faire suer au four pendant 7 à 8 minutes ; mouiller au vin blanc ; réduire celui-ci et mouillera nouveau, à moitié hauteur, avec du fonds brun.
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