"Ese es el precio de la trufa blanca que un camarero pomposo cobra por plato en Tokio, Nueva York o Londres", dijo a CNN Simon Martin, profesor de historia italiana moderna y recolector de trufas autorizado. Tuber Melanosporum. De las aproximadamente 32 especies de trufas en Europa, la más apreciada, por su alto potencial gastronómico, es la conocida como trufa negra o trufa de Périgord, Tuber melanosporum, un hongo ascomiceto perteneciente a la família Tuberaceae y al género Tuber. De febrero a abril ya hay un consumo regular, la calidad se mantiene y el precio puede sufrir ligeras subidas respecto al precio mínimo de enero en función de la producción de Tuber Melanosporum. De noviembre a mediados de diciembre la demanda empieza y el precio es medio-bajo. El precio de la trufa evoluciona de forma similar todas las campañas. A partir del año 10 empiezan los trabajos de ‘caza’ de la trufa.
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