Envoyer à part le reste du fonds de braisage. Assaisonner de sel et poivre le reste du chou ; en mettre une partie sur chaque feuille ; fermer celles-ci en forme de boule et les ranger au fur et à mesure dans un sautoir beurré. Ce sont du reste les seules préparations qui leur conviennent. Les Choux-fleurs et les Brocolis admettent les mêmes préparations. Les Brocolis diffèrent des Choux-fleurs par la couleur de leur inflorescence qui est d’un violet foncé chez les brocolis, et par la disposition des parties de cette inflorescence. Les brocolis anglais n’atteignent jamais une taille aussi grosse que ceux du Midi de la France.
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