Les truffes fraîches ont effectivement beaucoup de saveurs, généralement plus qu’une truffe en conserve. A la différence de la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) qui s’apprécie cru, la truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum) donne son meilleur lorsqu’elle est chauffée au cœur à 40° environ. Ce mot toutesfois ne sonne, ny n'est fait que de cestuy or, estant prins par antonomasie presques en toutes les langues, dautant que (comme dit Pindare en sa premiere Ode des Olympies) l'or est l'excellece, le fleuron & la supereminence de la richesse. Globalement, pour l’apprécier pleinement, nous recommandons de prévoir, selon votre recette, 10 à 20 grammes de truffe par personne. Lors de la dégustation, le parfum de la truffe se sentira davantage. Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum. Son parfum et son goût resteront aussi délicats que ceux d'une truffe fraîche.
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