Les Tuber Uncinatum congelées ou Truffes de Bourgogne doivent être dès réception replacées au congélateur pour ne pas casser la chaîne du froid ou les consommer rapidement. Il peut être cuit avec les choux, mais après avoir été assez fortement blanchi, pour lui enlever le goût de saumure qu’il communiquerait à la garniture. Vous devriez, quand vous aurez des moments à perdre, faire quelques chansons dans votre dialecte, que je ne connais pas du tout, mais qui doit avoir aussi ses beautés. Lorsque la brandade est terminée, elle doit être très blanche, et avoir la consistance d’une purée de pommes de terre.
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