Ich hatte eine Pastete mit Trüffel und ein Trüffelrisotto geplant evtl auch noch ein getrüffeltes Erdäpfelpürree, da er gleich mit drei Trüffeln angerückt ist. Bei einem Trüffelöl handelt es sich grundsätzlich um ein pflanzliches Öl, das mit Trüffelaroma oder echten Trüffeln verfeinert wurde. Zeigen sie mir ein Trüffelöl im Regal dass auf 160g Öl 20g Sommertrüffel enthält. Wenn Matrizen wie Öl verwendet werden, ist man verpflichtet, den Oberbegriff Aroma zu verwenden. Wenn sie andere Matrizen verwenden (wie die oben genannten Garnelenköpfe), können Sie trotzdem ein natürliches Aroma schreiben. Wenn Du sie ein wenig drückst oder sogar in sie hineinschneidest, sollten sie wie kleine Steine reagieren.
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