As diferenças entre cogumelos mágicos e trufas começam na fase de crescimento. De las muchas que pueblan el sur del Perigord, la que podría calificarse de más "pura" es Monpazier. De acuerdo con Larousse Cocina el café moca o moka es "una variedad de café procedente de Arabia. TRUFAS NEGRAS - Centro de bienestar animal en el mapa. Con este sabor lo podremos combinar a la hora del café con un expreso de esos largos que ayudará a que esta trufa se derrita en la boca. Es por este motivo que las aplicaciones culinarias de este tipo de trufas son prácticamente las mismas que las del resto, ya que puede utilizarse para todo tipo de platos y también se le da un buen uso para realizar conservas. Monpazier cuenta con el centro de interpretación Bastideum, donde se explica esa forma singular de urbanismo medieval.
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