Retirer les filets au bout d’une demi-heure de cuisson et les piler au mortier en leur ajoutant la crème truffes et nos champignons séchés le beurre comme il est dit dans les crèmes précédentes. Mélanger au velouté. On ne les laissera mijoter qu’une demi-heure au maximum (une cuisson trop prolongée aurait pour résultat de rougir le velouté et de lui communiq...

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