Le détritus des nombreuses plantes qu’elle produit, truffes et nos champignons séchés des vignes elles-mêmes en font une terre beaucoup trop riche pour l’objet auquel on la consacre. L’agression eut peu de succès, parce qu’elle ne parut que ridicule. Les bonnes terres paluviennes ont deux ou trois pieds de profondeur ; mais cette première couche diminue d’épaisseur, produits à la truffe de haute qualité mesure qu’elle s’éloigne de la rivière. Le sol des Palus a été formé par les dépôts successifs de la rivière, qui, en s’élevant dans les grandes marées sur-tout, charrie avec elle et dépose, truffes blanches où elle s’arrête, les terres et les sables que la vague a détachés plus haut. Pourtant en la voyant, mon cœur n’a pas eu un instant d’indécision et toute mon âme a volé vers son idole, truffes blanches comme si elle eût encore été éclatante de beauté.
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