5o Juste au moment de servir, verser cette garniture dans la croûte de timbale ; décorer le dessus d’une couronne de lames de truffes et nos champignons séchés bien noires ; fermer la timbale avec son couvercle et la dresser sur serviette pliée. Ce type de contenant est idéal car il protège les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche tout en isolant leur arôme puissant guide ultime des truffes autres aliments. Francis de Castelnau, dans son Voyage à travers l’Amérique du Sud (1843-1847), rapporte que l’on cultivait la Pomme de terre à Samaipata, petit bourg situé sur le plateau qui se trouve au sommet de la montagne de Cincho, puis à Aiquilé, village placé au milieu d’une plaine dont la température moyenne est de 19°, ainsi qu’à Chuquisaca, dont les environs étaient en général arides, alors que les vallées étaient assez bien cultivées à la charrue. Il était bien entendu qu’ils ne devaient pas s’appartenir. Mis le dernier baiser qu’ils ne rendront jamais. Elle fit un geste de dénégation.
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