En Ardèche, la truffe noire (Tuber Melanosporum) est la plus commune, très appréciée pour la puissance de ses arômes - qui se perd au contact de la chaleur - et son excellente valorisation sur le marché. La saison du marché de la truffe d’hiver, organisé chaque vendredi à Ruoms jusqu’à la fin de l’hiver, vient de débuter ! Malgré tout, la truffe bénéficie d’un marché de niche très porteur. » Cette productrice, qui préside le syndicat ardéchois des trufficulteurs depuis 2022, cultive avec son mari Patrick près de 800 chênes verts et chênes blancs sur un hectare pour la production de truffe noire (Tuber Melanosporum). Jusqu’à présent, la production française de truffes se limitait à deux variétés principales : la truffe noire et la truffe de Bourgogne. La truffe noire à 1.900 €/kg en Angleterre, la truffe blanche à 4.500 € en Italie.
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