Der edle Europäische Wintertrüffel (lat. tuber melanosporum) von Dezember bis März verfügbar. Interessant ist, Burgundertrüffel dass in Italien die Wintertrüffel als "tartufo nero pregiato" (Edle schwarze Trüffel), oder nero dolce (Süßer Schwarzer) bekannt sind, in Spanien einfach als "trufa negra", oder "melanosporum". Zwischen Juli und September kommen schwarze Trüffel auch aus Australien. Der schwarze Wintertrüffel - auch Perigordtrüffel oder edler schwarzer frisch schwarz Glattes Trüffel genannt - sind in größeren Mengen in Frankreich, Italien und Spanien zu finden. Auf Grund der riesigen Naturparks in Mitten des größten Kiefernwaldgebietes auch als das "leere Spanien" bezeichnet. Allerdings etwas günstiger als gewohnt da der Geschmack und Geruch sich erst in den Wintermonaten zu seiner Hochreife entwickelt.
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