Sauter le poulet au beurre avec 100 grammes de truffes blanches en lames ; le dresser dans une bordure de rizotto aux truffes blanches. Réduire cette Soubise d’un quart ; la mettre au point avec 30 grammes de beurre, une pointe de Cayenne et une pointe de Currie. Égoutter une partie de la graisse ; ajouter un demi-oignon haché et une pointe d’ail broyé. Dégl...
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