C’est pourquoi, nous vous recommandons de privilégier des huiles à la truffe sans aucun arôme, c’est-à-dire une huile réalisée par macération de véritables truffes dans l’huile : ce qui garantit de retrouver le véritable goût de la truffe. Poser une lame de truffe sur les filets saucés à blanc, et deux feuilles d’estragon blanchies, posées en croix, sur ceux saucés à brun. 20 beaux marrons décortiqués, cuits au consommé, et glacés ensuite comme des petits oignons - 10 moyennes truffes cuites au Champagne - 20 beaux rognons de coq enrobés de glace de viande blonde - 10 grosses morilles, coupées en deux dans la longueur, et sautées au beurre.
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