Trüffel ist ja zunächst nichts weiter als der Fruchtkörper eines Pilzes, doch der unvergleichliche Geschmack machten diesen speziellen Pilz rasch zu einer gefragten Delikatesse. Die edle Trüffelknolle, oder auch der wertvollste Speisepilz überhaupt, begeistert mit außergewöhnlich intensivem und pfeffrigem Geschmack. Nice to know: Sommertrüffeln entfalten ihren Geschmack nicht sofort, sondern erst nach ein paar Minuten. Und heute verwenden sie Köche weltweit, weil sie ein starkes Aroma hat und ihren Gerichten einen edlen Akzent verleiht. Wirklich interessieren würden ihn aber Kreationen wie seine asiatisch inspirierten Grüntee-, Wasabi- oder Pflaumenwein-Trüffel, oder sein Chili-Konfekt, das er etwa ein Jahr lang entwickelte, "weil die Schokolade ja eigentlich den Chili killt, das braucht ganz spezielle Verfahren". Wenn er ausgegraben wird, hält er etwa drei Tage sein komplettes Aroma, danach verliert er jeden Tag etwa 10% seines Aromas. H. P.: Vom Tage. L. P.
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