El alto valor económico de las trufas frescas blancas se debe a su rareza y demanda en la alta cocina. Esta trufa se encuentra principalmente en regiones como Italia y tiene un alto valor en el mercado. Tuber magnatum o trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en las zonas italianas de Langhe y Monferrato, 1 en el Piamonte, cerca de las ciudades de Alba y Asti. La trufa blanca, conocida científicamente como Tuber magnatum, es una de las variedades más preciadas trufas de Borgoña trufas al por mayor. La Tuber melanosporum, o sea, la trufa negra, es la fructificación de un hongo que se desarrolla bajo tierra, y asociado a la raíz de las encinas, los quejigos, las coscojas, los robles, y los avellanos.
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