In Istrien hat die Forscherin sieben essbare Trüffelarten nachweisen können. Es gibt über 140 Trüffelarten (Gattung Tuber - also echte Trüffel). Der Wintertrüffel (Tuber brumale) ist ein schwarzer Trüffel mit hellen Adern. Der Perigord Wintertrüffel (tuber melanosporum vittadini oder tuber nigrum bull) ist von Ende November bis April erhältlich und hat seine Hochzeit im Januar und Anfang Februar. Wie fein ist die Ausführung bis in die kleinsten Details! Die Haut ist dunkelbraun bis schwarz, das Fruchtfleisch ist grau und von breiten Adern durchzogen.
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