Les truffes de Bourgogne blanches ne sont disponibles que d'octobre à décembre (jusqu'en janvier dans des cas exceptionnels). Mettre le café dans le compartiment spécial de Truffle pour la chasse cafetière destiné à cet usage, verser l’eau bouillante par petite quantité, laisser infuser ¼ d’heure. Le quart d’heure passé, relevant la tête - « Je ferai ce que vous désirez, mon frère, dit lentement Mme Gervaisais, tout ce que vous désirez. Mon maître a toujours été très-pieux, madame la comtesse. La truffe noire du Périgord est le premier champignon comestible dont le génome ait été entièrement séquencé, en 2010 par un consortium franco-italien, impliquant le Genoscope.
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