La "soupe aux truffes VGE" de Paul Bocuse était à l’époque une innovation culinaire mais reposait sur un savoir-faire traditionnel. Cette variété, très noire et de petite taille, comporte une petite fossette assez marquée et sa surface est plus lisse que la truffe dite de bourgogne. La truffe noire fraîche peut se déguster de bien des manières, la plus simple étant sur une tartine de pain légèrement beurrée, avec un léger filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Un dressage pointilleux et spécifique est réservé aux chiens truffiers et peu sont ceux qui deviennent des vrais champions. Peu de jours après la vente, tandis que je dégrossissais des planches pour faire un cercueil, je vis venir à la boutique le ci-devant frère Luc, content comme un roitelet.
Benvenuto!
