Souhaitez-vous choisir vos truffes? La Tartufata est une crème de truffes noires typique de toscane. L’assaisonner ; le sauter au beurre à feu vif et le retirer sur une assiette. Faire cuire à l’eau bouillante salée 2 pieds de céleri finement coupés, lorsqu’ils sont cuits ajouter le lait et l’oignon frit au beurre ; lorsque le lait est bouillant, épaissir avec la farine délayée dans un peu d’eau, laisser cuire lentement ¼ heure.
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