Ainsi, vous pouvez être sûr que les truffes que vous achetez conserveront leurs propriétés organoleptiques et qu'elles ont été manipulées avec le soin et l'attention nécessaires. Pour les apprécier toute l’année, les truffes peuvent être surgelées, elles perdent alors leur craquant, mais conservent leur parfum. 2o Il doit être vidé en le touchant le moins possible, pour ne pas enlever le limon qui l’enveloppe, et mis en cuisson sans être écaillé. Si on donne un libre accès à l’humidité, la récolte la plus abondante de pommes-de-terre épuise moins le vieil humus que les céréales, et sur une fumure fraîche les élémens de fertilité et l’ancienne force ne sont pas assimilés en aussi grande proportion qu’après une récolte de céréales.
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