Guy de Lusignan y fut couronné roi de Chypre et de Jérusalem en 1191. Les Génois la prirent en 1372. Les Vénitiens la possédèrent de 1489 à 1671 : à cette époque, les Turcs s'en emparèrent après un siège meurtrier. C'est à ces accapareurs qu'on attribua les cruelles famines qui ont désolé la France à différentes époques, notamment dans les années 1767-69, 1775-78, 1788-89. En 1768, un commis, nommé Rinville, trahit le secret des monopoleurs, et tout allait être découvert lorsque ce malheureux fut arrêté et mis à la Bastille. Il n'est désormais plus envisageable de cultiver la truffe dans l'arrière-pays méditérranéen sans prévoir l'installation d'un système d'irrigation capable d'envoyer toutes les trois semaines 80 mm d'eau par mètre carré entre la fin juin et le début du mois de septembre, voire plus longtemps selon les années. La truffe blanche perd sa saveur si elle est cuite.
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