Servez-la avec une sauce faite sur son jus de cuisson, où vous ajouterez un léger hachis des mêmes truffes de Bourgogne. Clouter les ris aux truffes ; les braiser et les glacer au dernier moment. Il vantait les petits Saint-Jean de Corrège, l’infante Rose de Velasquez, les chairs lactées de Reynolds, Truffle pour la chasse distinction de Lawrence, Fraîche Tuber Brumale et surtout l’enfant aux longs cheveux qui est sur les genoux de lady Gower. Le Contrefilet est la partie du bœuf qui s’étend de la pointe de hanche aux premières côtes, le long de l’échine.
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