Tout cela montre la difficulté à obtenir des Truffes noires d'été fraîches. Dresser le confit de fenouil aux truffes de Bourgogne dans une assiette creuse. Faire suer le fenouil dans le beurre restant, le laisser cuire doucement, ajouter la purée de truffes et nos champignons séchés. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et laissez cuire la volaille 20 minutes en la retournant sur toutes ses faces. Je vous plains d'avoir une bougie dans le v .. » J’en avais une dizaine là, à ma réquisition. Dresser en couronne avec une lame de truffe sur chacun ; entourer de bouquets de pointes d’asperges liées au beurre. Faire suer tous les légumes dans 50 g de beurre. Nota. - Les légumes cuisent bien moins vite dans la sauce que quand ils sont traités à l’eau bouillante. Il s’y trouve d’abord quelques passages assez vagues, visiblement introduits avec intention par l’auteur (et non moins expressément omis par M. Sack dans son article cité).
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