Quand le sirop est fait, versez-le sur les œufs et y jetez ensuite de la nonpareille, et servez Truffle pour la chasse entremets. On remarque la cathédrale, Truffle pour la chasse qui est magnifique, mais inachevée, le couvent et l'église de San-Benito, l'église St-Paul, le palais royal, le musée. Pelez trois truffes, coupez-les en petits dés et du jambon par tranches ; passez l’un et l’autre avec un peu de beurre, mouillez avec un verre de vin de Champagne, deux cuillerées de coulis ; mettez-y un bouquet de fines herbes, du gros poivre, dégraissez le ragoût ; faites-le cuire à petit feu ; quand il est cuit et bien lié, prenez sept œufs frais, faites-les frire un à un dans du saindoux, prenez garde que les œufs ne durcissent. Mettez dans un plat un demi-setier de crème double ; quand elle a bouilli, cassez-y huit œufs frais ; assaisonnez-les de sel, gros poivre ; à mesure qu’ils cuisent, passez la pelle rouge par-dessus
S. E. d'Alby; 468 hab.
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