Während die weißen Trüffeln einfach über ein simples, heißes Gericht gehobelt werden (Pasta, Risotto, die Käsesauce „Fonduta" oder einfach nur Spiegleier), ist der Einsatz der schwarzen Périgordtrüffeln (Tuber melanosporum) nicht ganz so einfach. Du erkennst welcher Qualität Getrocknete Trüffel Produkte enthalten ist, an der lateinischen Bezeichnung tuber melanosporum für schwarzen Trüffel und tuber signatum für weißen Trüffel. Schwieriger ist da schon, den „Diamant" aus dem Périgord zweifelsfrei von der weniger wertvollen italienischen schwarzen Wintertrüffel, der „Tartufo nero invernale" zu unterscheiden. Ganz im Gegensatz.
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